Nos services ayant eu récemment plusieurs questions sur le sujet, nous rappelons que l’obligation de tri à la source des biodéchets concerne depuis janvier 2024 toutes les entreprises qui produisent des biodéchets quel que soit le volume de ceux-ci.
 
L’objectif de cette mesure est de permettre de valoriser les biodéchets à travers par exemple la production de biogaz grâce au procédé de la méthanisation. 
 
Les biodéchets correspondent notamment aux «déchets alimentaires ou de cuisine provenant des (…) cantines, des traiteurs ou des magasins de vente au détail». Cela inclut donc les déchets de table, mais aussi les ratés de productions, les invendus qui ne peuvent plus être commercialisés, etc.
 

A noter : la commune n’a pas l’obligation légale de mettre en place une solution de collecte des biodéchets pour les entreprises et il existe de fortes disparités selon les territoires : là où certaines communes ont mis en place des dispositifs de collecte performants, d’autres ne proposent pour l’instant aucun service pour les professionnels. Même en cas d’absence de service actuellement, il peut être intéressant de signaler vos besoins pour être intégré dans les réflexions menées par la commune sur le sujet.
 
- Collecte par un prestataire privé
Si votre commune n’assure pas ce service, il est possible de se tourner vers des prestataires privés (ex : Véolia, Suez etc…). Vous devez d’abord vous renseigner sur les solutions qui existent dans votre commune puis aller plus loin pour en connaître les modalités (fréquence, tarifs…). Nous vous recommandons d’étudier les mutualisations possibles avec d’autres collègues ainsi que des professionnels des autres métiers de bouche (n’hésitez pas à prendre contact avec votre syndicat départemental).
 
Le compostage de proximité autonome ou partagé est aussi une solution envisageable en théorie mais très délicate à mettre en œuvre dans la mesure où d’une part elle suppose de disposer de son propre matériel de compostage (sauf solution collective proposé par la commune) et d’autre part elle ne doit pas favoriser l’apparition de nuisibles. Elle n’est en outre pas adaptée aux volumes importants de biodéchets.
 
Pour aller plus loin :
https://www.ecologie.gouv.fr/biodechets