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MENTION ''CUIT A COEUR'' SUR L'ÉTIQUETAGE DES PRODUITS PRÉEMBALLÉS
  JUILLET 2021

 News du 13-07-2021

C’est au fabriquant de déterminer le mode de consommation de son produit : « prêt à manger » ou « nécessitant une cuisson ». Cela conditionne certaines marches à suivre.  En effet, si le produit doit être consommé après cuisson, une mention supplémentaire est obligatoire sur l’étiquetage ; il s’agit de la formule « à consommer cuit à cœur ».

Ainsi, pour les denrées consommées après cuisson, Listéria monocytogenes n’est plus un critère. Toutefois, il faut veiller au respect des bonnes pratiques d’hygiène afin de prévenir les contaminations par Listéria.
L’information doit être claire pour le consommateur. La mention « à consommer cuit à cœur » doit aussi figurer dans le cas de denrées préemballées soumises à un traitement thermique au stade de leur production mais qui ne sont pas consommées en l’état ou insuffisamment cuites. Il faut dans ce cas préciser également le mode de cuisson.


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