147 artisans bouchersont répondu à cette enquête menée par la CGAD en mars 2025 sur les 514 répondants (boulangers, charcutiers, fromagers, traiteurs, pâtissiers, glaciers, primeurs, cavistes, épiciers, chocolatiers, restaurateurs). 
 
Le paiement par carte : le grand gagnant de cette enquête auprès des artisans bouchers !
pour 95% d’entre eux, le paiement par carte représente plus de 50% de leur chiffre d’affaireset même plus de 70% pour 65% d’entre eux (59% en 2023).

Pour les autres entreprises, ce chiffre descend à 80% de paiement par carte.

Autres données sur le paiement par carte :

- Augmentation significative des règlements par carte entre 2023 et 2025 pour des montants de moins de 5 euros qui passe de 8 à 15%. Ainsi les paiements de moins de 15 euros augmentent de 13 % en 2 ans (32% à 45% en 2025).
- Les paiements sur mobile augmentent de manière importante entre 2023 et 2025, près d’1/4 des paiements carte se font ainsi sur mobile (24%) contre 11% en 2023.
66% des entreprises enquêtées ignorent que les cartes professionnelles ont des commissions plus élevées (64% en 2023) et 62% ne savent pas si elles sont réglées avec ce type de carte (56% en 2023).
71% des entreprises ont négocié une partie des commissions cartes. Elles étaient 63% en 2023.
- Plus de la moitié des entreprises enquêtées (58%) ne savent pas sur quel réseau est positionné leur TPE. Seulement 17% ont positionné CB comme marque par défaut.

 
Les paiements en espèces :

- En 2025, pour 12% des entreprises enquêtées les paiements en espèces représentent plus de 50% de leur chiffre d’affaires.
- Pour 60% des entreprises les paiements en espèces représentent moins de 30% de leur chiffre d’affaires. En 2023, cette part était de 70%.
- La moitié des entreprises préfère être réglée en espèces. 70% des entreprises concernées l’expliquent par le fait qu’ainsi elles ne paient pas de commissions (par rapport à un paiement par carte).
76% des entreprises déclarent que leurs retraits d’espèces dans leur agence bancaire ne sont pas payants (77% en 2023), 16% ne savent pas (17% en 2023) et 8% déclarent payer leurs retraits (6% en 2023).
- Plus de la moitié des entreprises (56%) dépose chaque semaine leurs espèces à la banque.
31% des entreprises rencontrent des difficultés à obtenir des espèces auprès de leur banque (¼ en 2023).