Comme chaque mois, Charcuterie & Gastronomie vous donne des repères concrets pour réfléchir, anticiper et agir. 
 
À quelques mois des élections municipales, le débat est ouvert sur la place du commerce alimentaire de proximité dans les politiques locales et sur le rôle que les charcutiers-traiteurs peuvent jouer avant cette échéance importante pour défendre leurs intérêts.  

Dans ce numéro, vous aurez également les infos nécessaires pour votre gestion RH avec la grille des salaires et la présentation du référentiel pénibilité de la branche, vous saurez tout sur les règles et bonnes pratiques de congélation/décongélation et l’article sur les autoclaves vous permettra de faire les bons choix.