- Veiller au bon entretien des couteaux: les couteaux doivent être régulièrement entretenus pour leur garantir un bon pouvoir de coupe (c’est en forçant avec un couteau qui coupe mal que l’on risque le plus de se blesser)

- Manipuler les couteaux en toute sécurité: veiller à la stabilité du plan de travail, ne jamais tourner la lame vers soi dans les opérations de découpe ou désossage (attention à la lame qui ripe), couteau tenu lame en bas lors des déplacements

- Nettoyer et ranger les couteaux de manière sûre: en cas de lavage manuel à la brosse, commencer par le côté de lame qui ne coupe pas, mettre les couteaux dans un bac à plonge à part, ranger les couteaux de manière à pouvoir les saisir aisèment et sans risque (dans un bac, sur un aimant, tranche et lame orientées vers le haut, ou dans une armoire à couteaux)

 
Rappel : le port du tablier et du gant de protection est fortement recommandé pour les activités à risque telles que les opérations de découpage et de désossage. Il est même obligatoire pour les mineurs et personnes en formation.